油菜籽,，我們知道因?yàn)槟媳狈皆纤植灰?，所以對其壓榨前的預(yù)處理方法也應(yīng)略有區(qū)別,，這樣才能對出油率有所針對地提高,。浙江屬于南方，浙江油菜籽在壓榨前預(yù)處理炒籽前原則上不加水（但也要根據(jù)原料本身的實(shí)際水分多少而定）,，先用大火猛炒至燙手,，有爆裂的響聲為止，再轉(zhuǎn)用小火炒至菜籽捏開呈棕紅色，炒籽過程中,，不得加水,。

       入榨時(shí)菜籽的溫度要控制在120-130℃，水價(jià)約1-1.5%,。炒籽是否合適,，要從榨油機(jī)設(shè)備流油、出餅的狀態(tài)觀察出來,。炒籽合適出餅流油舒暢,，油中基本無渣，餅厚1.1.5mm呈小片狀,，棕紅色,。這個(gè)狀態(tài)下的出油率是的。

要控制好炒鍋的溫度,，最好用小火慢炒,，而且炒的時(shí)候最好不停的攪拌。