生活中食用的植物油大多是熱榨油，即在榨油前先將油料經(jīng)過(guò)清選,、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理,，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性,、降低油脂粘度等,，以適于壓榨取油和提高出油率。
但是經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深,、酸價(jià)升高,，因此毛油必須精煉后才能食用。同時(shí)高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)(維生素E,、甾醇,、類(lèi)胡籮卜素等)在壓榨過(guò)程中損失很大,，造成資源浪費(fèi)。
近年來(lái)隨著人民生活水平的不斷提高,，在食用油方面人們?cè)絹?lái)越青睞冷榨油,。冷榨油是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送人榨油機(jī)壓榨,。榨出的油溫度較低，酸價(jià)也較低,，一般不需要精煉,，經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品油。
冷榨油具有純天然特性,，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤,，完整的保存了油中生理活性物質(zhì)(維生素E具有抗衰老功能,、甾醇具有健膚作用和增強(qiáng)人體代謝功能),，冷榨油原汁原味,，是健康生活的選擇,。
冷榨就是油料不用經(jīng)過(guò)炒鍋炒熟，就可以榨油的機(jī)器叫做冷榨機(jī),。冷榨出油顏色好,，比較淺淡，不上火,。關(guān)鍵是冷榨的油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫,，不會(huì)淤鍋。
熟榨就是油料經(jīng)過(guò)炒鍋炒熟之后再榨,，熟榨油油味純正，香,，特別是芝麻花生這類(lèi)含油豐富的更是香,。缺點(diǎn)是在不經(jīng)過(guò)處理的時(shí)候下鍋炸東西的時(shí)候會(huì)起沫淤鍋,。
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