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榨油機(jī)知識

為啥花生榨油機(jī)榨出來的油會變質(zhì)？

來源:河南雙象機(jī)械有限公司發(fā)布日期:2015年03月09日點擊數(shù)：

油脂在生產(chǎn)和儲存過程中會發(fā)生各種變質(zhì)現(xiàn)象,。如色澤變深,、氣味不正、口嘗有辛辣味,，酸價和過氧化值增高,，油的粘稠度增加等。所有這些變質(zhì)現(xiàn)象和速度都取決于油脂的化學(xué)成分和性質(zhì),；夾什物,、微生物的活動條件，特別是溫度,、濕度以及光和空氣氧的作用,。和花生榨油機(jī)是沒有關(guān)系的。植物油一般都含有一定數(shù)量的抗氧化劑,，如生育酚等成分,。他們對油脂質(zhì)量起有一定保護(hù)作用。因此，只要嚴(yán)格油脂的儲存管理制度,，雖經(jīng)較長時間的儲存也不致嚴(yán)重地?fù)p害其穩(wěn)定性,。下面來分析一下油脂變質(zhì)的過程和引起油脂變質(zhì)的因素：

花生榨油機(jī)

1.油脂酸敗和氧化的過程變化

油脂酸敗是自身氧化過程的結(jié)果，在這種氧化過程中會產(chǎn)生帶有過氧化物性質(zhì)的產(chǎn)物,。氧化過程發(fā)生在脂肪酸甘油酯分子的雙鍵（不飽和）位置上,。一些列的氧化步驟說明其氧化過程也就是“自由基”的形成過程。氧化的開始步驟是當(dāng)脂肪酸分子不飽和脂肪酸中的α一次甲基碳上市區(qū)氫（質(zhì)子）,，而生成一個脂肪自由基,。這個自由基易與大氣氧相接觸而生成不穩(wěn)定的過氧化物的自由基。這就是氧化可以解釋為“自由基”歷程的理由,。最重要的是這些自由基本身作為一種進(jìn)一步氧化的強(qiáng)大發(fā)劑和觸媒,，因而使油脂氧化過程稱為一個鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。最終階段的氫過氧化分解稱為方向有機(jī)化合物（主要為醛,、酮,、醇和酸）。這些化合物引起了酸敗,，它完全破壞了油脂的性質(zhì)和用途,。

2.油脂的變質(zhì)因素

微生物：它是油脂氧化的有基觸媒（如解脂酶），天然存在于各種植物組織內(nèi),。在受熱和水分的一定條件下,，它會很強(qiáng)地促進(jìn)油脂水解和氧化分解。

金屬：油中含有微量金屬,，會促進(jìn)油脂的氧化,。銅和鐵的含量超過百萬分之一時，油脂的穩(wěn)定性就會大大地降低,。

熱：油脂升溫會加速氧化，特別是油溫在超過60℃是更是如此,，一般油脂油溫60℃時的氧化反應(yīng)速度比15℃時增加兩倍,。

光：紫外線和接近紫外的光線對油脂氧化有很強(qiáng)的加速影響。

充氣：空氣氧與油脂相接觸,，特別是在升溫情況下更加強(qiáng)烈加速氧化,。

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