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榨油機知識

解讀冷榨健康與熱榨美味

來源:河南雙象機械有限公司發(fā)布日期:2014年12月19日點擊數(shù)：

國民注重健康,，同時兼顧食用油的口味,，不少網(wǎng)民咨詢食用油選冷榨還是熱榨的更健康,。網(wǎng)民這種意識也影響到從事榨油行業(yè)的客戶對榨油坊的定位以及對榨油設備的選擇，很多客戶關(guān)注當前榨油行業(yè)的發(fā)展趨勢,，專家聲稱提出的“冷榨健康，熱榨美味”應如何理解,？在此,，河南雙象機械有限公司從專業(yè)角度為您解讀冷榨健康與熱榨美味說。

何為榨油機冷榨與熱榨

榨油機的冷榨：冷榨是指油料壓榨前不經(jīng)加熱或油料低溫的狀態(tài)下,，送入榨油機壓榨,，榨出的油溫度較低，酸價也較低,，一般不需要精煉,，經(jīng)過沉淀和過濾后得到人們所需的成品油。

榨油機的熱榨：熱榨是熱態(tài)蒸炒,，帶皮壓榨的制油工藝,。首先要先將原料入在鍋內(nèi)熱炒，然后再經(jīng)過榨油機器進行榨油,。

冷榨與熱榨的優(yōu)缺點

冷榨：

1）流程上：工藝簡單,，合適的油料可直接壓榨；冷榨油不易起泡沫,，不易淤鍋,；容易壓榨不完全，壓榨干凈需要兩次以上，出油率不是非常理想,。

2）成品油質(zhì)量上：冷榨油一般沒有添加劑,，可長時間保存；成品油保留了油料的天然風味和色澤,，完整的保存了油中生理活性物質(zhì),，其中的維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能,，比較符合人們對健康的追求,；成品油炸制時不易起泡淤鍋；油的香味欠缺,。

熱榨：

1）流程上：榨油前需對油料預處理,，略繁瑣；一次性可以完成油料的壓榨,；但壓榨時易出現(xiàn)淤鍋現(xiàn)象,，上料應格外注意。

2）成品油質(zhì)量上：成品油顏色較深,、氣味特香,；對油料的高溫加熱處理使得成品油中的生理活性物質(zhì)如維生素E、甾醇,、類胡籮卜素等大量損失,，健康指數(shù)降低；使用熱榨油炸制時容易淤鍋,。

相信大家此刻對“冷榨健康,，熱榨美味”已有了深刻的認識，選擇冷榨還是熱榨油自有定奪,。但對于當今社會人們對冷榨工藝的過度追捧,，雙象技術(shù)人員還要需要特別提示：部分油料并不適合冷榨，以棉籽,、花生,、芝麻為例，棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲霉毒素等,，都必須經(jīng)過精煉才能去掉,。而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經(jīng)過熱榨工藝才能得到,。

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